Tlayudas de San Jacinto Amilpas, Sabor y tradición
¿Que es la tlayuda?
La tlayuda es una tortilla típica de los valles centrales
del estado de Oaxaca, México, característica de comunidades como Tlalixtac de
Cabrera, San Felipe Tejalapam, San Antonio de la Cal por mencionar solo
algunas, elaboradas por manos mágicas
quedan sabor.
Su principal característica es su gran tamaño, llega a medir
hasta 40 centímetros de diámetro, tiene un sabor muy particular diferente a
cualquier otro tipo de tortilla, de consistencia ligeramente dura y flexible,
ligeramente húmeda y fresca, característica que hace que dure mas tiempo sin
descomponerse, consistencia que adquiere al momento de cocerse en un comal
comúnmente de barro
San Jacinto Amilpas, la cuna de la tlayuda reparada
El municipio de San Jacinto Amilpas se encuentra a solo 10
minutos del centro de la ciudad de Oaxaca y a escasos 6 kilometros, con una
población de 13,680 habitantes (INEGI 2010).
Actualmente la principal fuente de recursos económicos es la
prestación de bienes y servicios, dentro de los servicios se encuentra
precisamente las cenadurías o tlayuderias, las cuales se encuentran ubicadas en
el margen derecho de la rivera del Río Atoyac.
El primer establecimiento se fundo hace 10 años por las
señoras María Guadalupe Victoria Zárate y su hija Teresa Pérez Victoria quienes
son las pioneras de la preparación de la Tlayuda en San Jacinto Amilpas, este
establecimiento que ha sido familiar se
ha ido multiplicando, a la fecha son 12 las cenadurías que ofrecen sus
servicios, propiciando una importante derrama económica en la población, así
como han generado algunos empleos para los paisanos, ya que con el paso del
tiempo de negocios familiares ha pasado a generar fuentes de empleos; pero
sobre todo le ha dado a la comunidad también el reconocimiento de ser gente de
trabajo y que poco a poco el municipio se identifica como el “lugar donde se
puede ir a cenar una rica tlayuda”.
En el año 2011 se reconoce la importancia de esta tradición
de la tlayuda por lo que el H. Ayuntamiento Organiza la 1ª. feria de la Tlayuda
del 17 al 20 de agosto, esto con la finalidad de reunir a todos los
expendedores de la comunidad que se encuentran establecidos sobre la rivera del
rio Atoyac, pero además para organizarlos y empezar a analizar los problemas en
común, en esa ocasión se conto con la participación de 5 establecimientos del
municipio: CENADURIA LUPITA, CENADURIA LEO, CENADURIA SAN JACINTO, TLAYUDAS SAN
JACINTO y CENADURIA MARTINEZ.
El 15 de agosto de este año 2012, se lleva a cabo la segunda
edición de la Feria de la Tlayuda con la participación de 10 establecimientos,
por lo que al ritmo de la tradicional banda y mariachi se lleva a cabo un
recorrido con una calenda donde participan pobladores e invitados especiales
degustando en cada lugar un rico mezcal o una sabrosa agua de horchata, bailando
al son del jarabe del valle las madrinas con las canastas de dulces o flores.
San Jacinto Amilpas se ha hecho reconocer por sus exquisitas
Tlayudas preparadas, la visita por cada uno de los establecimientos es un
deleite para los sentidos, ya que se puede apreciar desde la preparación de la
tortilla, hasta el asador en donde se asa la carne.
¿Qué hace diferente a las tlayudas preparadas en San Jacinto
Amilpas?
En el valle de Oaxaca son muchos lugares donde se puede
degustar una tlayuda preparada, sin embargo, las tlayudas preparadas en san
Jacinto Amilpas se caracterizan por ser preparadas en fogones de leña y comales
de barro, siempre acompañadas de unas ricas semillas de calabaza con un
exquisito sabor saladito, y no puede faltar el chile de agua sazonado con sal y
limón, los rabanos tiernitos, rebanadas
de aguacate, huajes (muy oaxaqueños), los chepiches, por supuesto no falta el
mezcal.
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